I cerali forniscono la maggior parte delle proprie capacità nutrizionali in forma di amido, ma sono anche importanti fonti di proteine, fibre e acidi grassi. Quelli integrali e decorticati danno il maggior apporto nutritivo, è consigliato metterli sempre in ammollo per una notte, in modo tale da accorciare il tempo di cottura. Ogni prodotto è accompagnato da una scheda specifica dove vi sono indicati i tempi di ammollo, di cottura, e l’utilizzo finale.
